上海十大名菜是什么
上海十大名菜：上海红烧肉、八宝鸭、水晶虾仁、白斩鸡、上海松江鲈鱼、八宝辣酱、腌笃鲜、油爆河虾、芙蓉蟹斗、糟钵头。
沪菜历史悠久，在中国的八大菜系中占有主要地位，沪菜也是上海菜，也叫本帮菜，是极具地方风味的菜系之一。
制作方法以浓油赤酱冠名，正宗的老式上海菜咸淡均衡，味道以鲜为尊，沪菜的烹饪方法繁多，有烧，酱，炖，卤，蒸，溜，煨等，传统的上海菜大多以烧，炖，溜，蒸和煨为多见，特别是煨的制作方法在八大菜系中更是独到。
这里的煨一般指煨糖，所以传统的沪菜中口味大多以甜为主，随着生活水平的提高和食品的多样化，而现在的上海菜已经失去了本来的面貌，多以清淡，爽口，养生等方面的菜品居多。
扩展资料：
上海菜的特点是有浓油赤酱，浓汤，口味醇厚等特点，随着时间和生活节奏足部加快，而美食也顺应发展的需求，浓汤以不再是上海菜的主流，随之而来的是演变为浇汁。
这是为了适应快速出餐的需要而做出的重大变革，而浓油赤酱也只有在专业一点的老牌上海菜馆中可以看得到，大街上普遍的菜馆都已清淡，爽口，营养为主要的菜品形式，也实时的反映出了食客们的普遍饮食习惯在发生着质的变化。
女人与菜名
近几年，饭店招收女服务员的条件必定是：身高1.65米以上，体重不超过50公斤，五官端正、秀丽，最后还加上体貌姣好者优先。也许是为了让消费者养眼，菜名上也下了一番功夫，道道菜都与美女联系在一起。
但是把女人和吃联系在一起，并不是现代人的发明。古人早就说过，“秀色可餐”，“饮食男女，人之大欲”。
成都万福桥的陈麻婆豆腐，不过是麻辣豆腐加些牛肉丁罢了，其白、嫩、辣、烫自然让人联想到女人。叫麻婆，是因为点缀了牛肉丁。
“李大嫂酥长鱼”是一道典型的随园菜，一条普普通通的鱼，经过厨师的烹饪，文人的点拨，可以让人们吃出点儿鱼之外的味道。我吃着外焦里嫩、清清淡淡、香浓可口的鱼，很自然就想起“谭记儿”这出戏中“月儿弯弯照楼台/张大嫂给我送鱼来”的唱词；《嫂镜》这篇文章中到高原哨所探亲的白莲嫂子……有这么多充满成熟魅力的嫂子跟我一起吃饭，一时胃口大开。
一个清蒸仔鸡，起名为“贵妃鸡”或“贵妃醉酒”的确贴切。吃着光润油亮、酒香四溢、鸡肉酥烂、汤味醇和的清蒸仔鸡，既能想起描写杨玉环“温泉水滑洗凝脂”的词句，又像“贵妃醉酒”一般，久久不能忘怀。
有的饭店把猪蹄叫“红酥手”，不由得使人想起陆游的“红酥手黄藤酒/满城春色宫墙柳”的佳句。另一个面点叫“肖美人菠萝”，既有美人又有水果的香气，销路肯定不错。
“龙虎斗”是蛇和猫（果子狸）同烩而成，菜名里有点硝烟味。店家再加上一只鸡，就变成了“龙虎凤”，还有了点儿三角感情的纠葛。由刀枪剑戟到情义绵绵，不由得使人想起金庸笔下的一个个美丽凄婉的故事，一下子调动起人的七情六欲，吃龙虎、戏娇凤，直吃得各个尽兴而归。如果把猫去掉，只蛇和鸡同烩，叫个“龙凤满坛香”，让人想起的就变成洞房花烛夜，小两口的卿卿我我。
“西施舌”是闽菜中的名菜，其实就是个贝肉氽汤，因贝肉颇似人舌就得了这个美名。试想一下，西施这个大美人吴侬软语，舌头就像毛毛雨润了似的，说出话来莺啭鸟啼，她的舌头，吃到嘴里能不浮想联翩吗？
这些菜名里都有女人，这些女人都给人以大爱大美的感受。而有的饭馆里的菜名有女人，也许是很漂亮的女人，但却让人望而却步。
一个凉拌削了皮的黄瓜段叫做“少女脱衣”，以此来招揽顾客。我想如果哪天这招儿也不灵了的话，那些漂亮的女招待真的脱起衣来，那我就要抱头鼠窜了。
更有甚者，一个蜜汁荸荠莲子叫做“和尚尼姑接吻”。且不说这会引起佛教协会的抗议，就是我吃饭也要战战兢兢，真怕不定什么时候光头厨师跑出来和小姐们当堂接吻，那我该往哪里逃呢。
如何取菜名
问题一：取个好听的菜名穿过你的黑发我的手金丝汤一提{猪蹄}金{黄豆}丝带{海带}千结绕（用海带把猪蹄绕住）小公鸡爱上小米辣。宫廷鲅鱼金沙h虾球葱油梧桐花避风塘烧茄盒凤尾鱼翅佛手金卷草莓糯米枣蚂蚁上树金针菇h生蚝青龙卧雪芙蓉银鳕鱼凤凰浴焰浴焰凤浴焰凤凰群英汇翠五香米粉
问题二：如何起菜名――菜名随笔菜固然要做得好吃，但菜名也要起得好。菜肴的起名归纳下来有以下几种方式：一．真材实料型明确烧法、口味、主料、辅料。1．说明制作、主料型面拖鱼、面拖排骨、面拖虾、爆盐带鱼、炝虾、清炒菠菜、干煸大肠都属于这种类型。2．制作、调料口味、主料型菜名为酱爆肉丁，其酱为调料，爆为烧法，肉丁为主料。本帮菜的传统酱即甜面酱和豆瓣酱，各人烧法只不过比例不同而已，口味基本上咸鲜、甜。爆的油温究竟多高，好吃就行。酱爆兔丁、酱爆鸡丁、酱爆鳝背、酱爆猪肝、糟溜鱼片都是属于这种类型。3．说明辅料、制作、主料型扣菜一般以蒸为主，如百叶扣咸肉、扣三丝、梅干菜扣肉、菌菇扣蛋卷等。番茄炒蛋、螺蛳肉炒韭菜、韭黄炒肉丝、青椒炒肚片、皮蛋拌豆腐、金针菇拌肚丝、萝卜炖小排汤、洋参炖鸡汤、等家常菜肴，菜名都比较直接地反映出菜肴的全貌。4．说明调料、主料型辣仔鸡、熏鱼、葱油鸡、酸菜鱼、椒盐排条、蚝油牛肉糖醋小排、麻辣鸡丝、香葱炒蛋、盐h鸡等菜肴，简单明了。二.地名型山西泡馍、扬州炒饭、扬州狮子头、宁波臭冬瓜、北京烤鸭、广式烤鸭、西湖醋鱼、无锡排骨、苏州豆腐干、东北拉皮、东北水饺、周庄咸菜、贵州腊肠、太湖三白等菜肴产自何处一目了然。三．人物型东颇肉、麻婆豆腐、宫保鸡丁、毛氏红烧肉、叫花鸡等。四．口彩型婚宴有金玉满堂、早生贵子、一帆风顺、鸿运高照、花好月圆、鸳鸯戏水、鹊桥相会等；寿宴有寿比南山、福如东海、子孙满堂、五子登科、年年有“鱼”等朗朗上口的菜名。只要你想得到，哪怕“搭”一点边，谁也不会追究菜名与实际的菜贴切不贴切，相视一笑，民俗约定。五．形似、艺术型如今酒店的菜单大多采用菜肴彩图，还有明档出实样让客人点菜，这给菜肴的起名有了很大的发挥和想象的空间。因为有了实际参考，客人也乐意接受。例1太极虾球例2阿凡提孜然羊肉例3西门干巴肉扁饺（《金瓶梅》文化菜肴）例4用心良苦例5唐诗菜肴鹅鹅鹅（鹅头、鹅翅、鹅掌）曲项向天歌（鹅翅根）白毛浮绿水（鹅蛋白）红掌拨青波（鹅掌）六．忌口菜名如霉干菜的“霉”字和细菌联系在一起就不舒服，大多店家用“梅”字替代；又如硝肉，硝为化学名词，用在菜肴里显然不妥，所以改用肴肉；其次不雅的菜名有猪耳、羊眼、鸡爪、猪脚爪，分别改为迎风、葡萄眼、凤爪、猪手就让人看了顺眼。在酒店用餐是件享受的事，店家的菜名也同样影响客人的食欲。满山红大鱼
问题三：帮忙取菜名第一道
豆腐上面建议放些小棠菜增加视觉效果、让人看起开更加有食欲、名为翡翠豆腐
第二道
名字前面那位的、年年有余、不错
但是给你一个忠告
鱼跟年糕搭配是一个不错的题材。不错你煮的方式有问题了
炖的鱼配年糕先不说卖相好不好
味道根本就难以搭配起来
鱼应该这样做
鱼应该用鲤鱼（更加贴近、年年有余、这个菜名）
鱼从***那位置开肚尽量不撑大开肚的洞、（挖鳃、刮鳞这些基本就不用教了吧）
准备好鲜虾丸（应该会做了吧、）虾丸的尺寸是1.5MM*1.5MM的大小，放进浓高汤里跟菠菜一起煮一下、打个芡下去撒点葱花（芡的粘稠度跟玉米羹差不多）（菠菜要最后才放后面还有工序的）
把准备好的虾丸羹酿进鱼肚里缝好
上油锅用滚油淋熟（千万别放下油锅炸哦）
年糕建议用红色的摆在鱼周围就好了
问题四：给一道菜取菜名带有含义额，各个地方的饭店，就算做同一个最简单的家常豆腐都会有不同的做法。因为我们中国菜没有一个约定俗成的做法。通常都是由厨师自己把握的。所以这个菜名很难说是什么。
问题五：请帮我取个菜名 10分南瓜七彩盅
问题六：取个菜名，谢谢小鸡炖蘑菇
问题七：求帮忙取个菜名红袍醉吟
红袍将军醉酒
问题八：如何取出高端大气上档次的菜名先学厨艺再学起菜名
问题九：花蛤怎么取菜名答：阳春白雪芝麻小豆细碎甜腻，是为‘阳春’，糯米则取纯洁的‘白雪’之意，比较得称，不落俗套。我一直都很喜欢这个，做菜名也很合适哟，希望你也喜欢。祝你好运，诚望采纳。
问题十：一盘海鲜怎么取菜名比如八仙过海
